ラズベリーシリーズ第２弾！であります。
バレンタインを目前にして、
久しぶりに、バレンタイン用のお菓子を考えていたあたし。
チョコ生地の中から甘酸っぱいラズベリージャムが出てくる！
おぉぉぉ！なんて、すばらすぃぃぃぃアイデア♪
と、勝手に盛り上がっておりますが、本当にいけちゃってます。
子どもらからも「トレビア〜ン！」と太鼓判押してもらいました☆★☆
「ボール状に丸めた生地も、焼きあがると、ちょっと平らな感じになるの〜♪」
| 【材料】約２０個分 | ||
| バター | １００ｇ | |
| 砂糖 | ８０ｇ | |
| 薄力粉 | １２０ｇ | |
| ココア | ３０ｇ | |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 | |
| 卵黄（Ｍサイズ） | １コ分 | |
| ラズベリー（冷凍） | １００ｇ | |
| 砂糖（ラズベリーを煮る分） | ３０ｇ | |
| ラム酒 | 大さじ１ | |
| 粉砂糖（仕上げ用） | 適宜 | |
| 【下準備】 |
| １）凍ったままのラズベリーと砂糖（３０ｇ）とラム酒を小鍋に入れ、弱火で約２０分煮る。汁気がなくなってくればＯＫ。 |
| ２）バターを室温に戻しておく。 |
| ３）薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせておく。 |
| 【作り方】 |
| １）ボウルに室温に戻したバターを入れ、木べらでよくねる。 |
| ２）バターが充分柔らかくなったら、砂糖を２回に分けて入れ混ぜる。１度目を入れて、きちんと混ざってから２回目を入れる。じょりじょり感がなくなるまでよく混ぜる。 |
| ３）卵黄を入れ、さらによく混ぜる。 |
| ４）木べらからゴムベラに持ち替え、薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせたものを一気にふるい入れる。 |
| ５）ゴムベラで切るように混ぜていく。始めはぼろぼろのそぼろ状態になるけれど、次第にバターと粉類がなじんでいき、綺麗にまとまってきたら、手で生地をまとめ上げ、１２cm×１５cmの四角に整え、ラップで包んで冷蔵庫でねかせる。時間は最低１時間。 |
| ６）オーブンを１６０度に温め始める。 |
| ７）冷蔵庫に入れておいた生地をパレット等で２０等分する。餃子の皮の要領でボール状に丸めてから平たく伸ばす（直径５〜６cm）、そこへ、充分冷ましたラズベリージャムを約１粒分（スプーンの先にちょこっと分）のせる。半分にたたんできちんととじてから、くるくると回しつつ、まん丸のボール型に整えていく。とじた部分を下にして、オーブンペーパーを敷いた天板に並べていく。 |
| ８）ある程度の間隔をあけてクッキーを並べたら、１６０度のオーブンで１０〜１５分焼いてできあがり。冷めてから仕上げに粉砂糖を茶こしでふりかけましょう〜♪ |
ちょいと難しいのが生地を丸くのばしてそこにジャムを入れ、
まん丸のボール状にするっていう作業。
欲張ってラズベリーちゃんをいっぱい入れると必ず爆発します。（笑）
生地ものばしすぎるととじた後、上からひび割れてジャムが飛び出します。(^^ゞ
でもね、こういう面倒っちい作業も、
美味しいクッキーを食べられる！と思ったら頑張れちゃうのですよー♪
ぜひぜひ、『サプライズ・クッキー』として、
バレンタインレシピに使ってみて下さいな〜〜〜(^^)v
そうそう、ラズベリージャムはちょこっと余ると思います。
朝食のパンにでも塗ってくださいな〜(^^ゞ
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