子どもの頃、我が家ではベイクドチーズと言うと、
このパートシュクレで作るチーズケーキが登場しておりました。
ないものねだりじゃないけれど、
子ども心に「スフレタイプの食べたいなぁ〜。」
なーんて思ったりもしておりました…（贅沢なガキンチョですな。；笑）
久々に作りまくってみましたが、
パートシュクレを習得すると、いろいろ応用が利くことも再確認。
見た目よりもさっぱりした口当たりがグー♪
このパートシュクレを使った違うタルトも考案中でございますぅ〜〜〜。
「切る時に底のタルト生地がバギッ！とかけちゃったの。
…写真でもわかりますなぁ〜。とほほ。」
| 【材料】直径２２ｃｍのタルト型１個分 | |
| 《パートシュクレ》（タルト生地） | |
| 小麦粉 | １２０ｇ |
| 砂糖 | ４０ｇ |
| バター | ６０ｇ |
| 卵 | １/２個 |
| 《フィリング》 | |
| （Ａ） | |
| クリームチーズ | １００ｇ |
| サラダ油 | 大さじ２ |
| 卵黄 | ２個分 |
| （Ｂ） | |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| ラム酒（なければ、洋酒ならなんでも） | 小さじ１ |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 生クリーム | 大さじ３ |
| 小麦粉 | ２５ｇ |
| （Ｃ） | |
| 卵白 | ２個分 |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 【下準備】 |
| １）バターを室温に戻しておく。 |
| ２）パートシュクレ用の卵を軽量カップに溶いておく。 |
| 【作り方】 |
| １）パートシュクレを作る。ボウルにバターを入れ、木べらでよくねる。 |
| ２）砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。 |
| ３）溶き卵を加えさらに混ぜる。（軽量カップに入れておけば、１/２がわかりやすいと思います。そんなに几帳面に量らなくても大丈夫。だいたい…って感じで。；笑） |
| ４）小麦粉をふるいいれ、木べらで混ぜて粉がなじんできたら、ゴムベラに替えてまとめていく。手でまとめてもいいけれど、かなりべたつくので、気をつけて！粉がだまにならないように混ぜ合わせたら、一つにまとめてラップでくるみ（少しひらべったくした状態）冷蔵庫で３時間以上ねかす。時間は長い分には何時間でもＯＫ。とにかく３時間以上はねかせて！ |
| ５）生地が仕上がったら、オーブンを１８０度に温め始める。 |
| ６）タルト型にあわせて生地をのばし（厚さは４ミリ位が目安。もし、余ったら、クッキーとして焼いてしまいましょう！）型に敷き、ぴっちりと、型にはりつける。（側面は特に空気が入らないようにぴちっと！）フォークで底と側面にまんべんなく空気穴をあける。さらに、側面と底にアルミホイルを敷き詰め生地が膨らまないようにする。１８０度のオーブンで１０分焼き、その後アルミホイルをはずして、薄いきつね色になるまで（５〜１０分）焼く。（フィリングを入れて再度焼くので、あまり焼き過ぎないように注意！） |
| ７）フィリングを作り始める。オーブンを１５０〜１６０度に温め始める。室温に戻した（Ａ）のクリームチーズをボウルに入れ、木べらでよくねる。やわらかくなったら、泡だて器に持ち替え、同じく（Ａ）のサラダ油と卵黄を入れさらによく混ぜる。 |
| ８）７）のボウルに（Ｂ）の材料を順番に入れてよく混ぜる。（小麦粉はふるい入れる。） |
| ９）別のボウルに（Ｃ）の卵白を入れ、泡だて器でツノが立つまで泡立て、（Ｃ）の砂糖も加えて、メレンゲを作る。 |
| １０）８）のボウルに９）のメレンゲを２回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。 |
| １１）あらかじめ焼いておいたパートシュクレに１０）のフィリングを流しいれ、１５０〜１６０度のオーブンで２０〜２５分焼いて出来上がり。 |
パートシュクレですが、実際にフィリングを作って焼く日ではなく、
前もって作って冷蔵庫で保管しておくのもいいですね。
冷凍保存もできます。
今回あたしは、前日にパートシュクレを焼いておいて、
翌日フィリングを作って焼く…という２段戦法でやってみました。（笑）
パートシュクレはカスタードとフルーツをのせても美味しいし、
今回のように、大きな型でなく、小さなタルト型に焼いて、
一口サイズのものを作ってもグーです！！
パートシュクレさえ用意してしまえば、
フィリングは混ぜるだけ〜の簡単なものなので、
お手軽にできると思いますっ！！
ラム酒の代わりの洋酒として、
コアントローやオレンジキュラソーを入れて作ってみましたが、
どちらも、いい感じ〜〜〜。
お好みで使い分けてみてください。
そうそう、最後に・・・
このチーズケーキ、断然翌日が美味♪
あたしは冷蔵庫に入れて、冷たくしたのも大好き〜〜〜！
生地がしっとり引き締まった感じがなんともいえません！
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